Gastronomía Japonesa

Descripción
Como cocina nacional ha evolucionado, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
Ingredientes esenciales
Arroz, vegetales, hongos, vegetales en vinagre(Tsukemono), marisco, tallarines, huevos, carnes, legumbres, fruta, frutos secos, harina...







Preparaciones comunes 

Platos fritos

• Korokke (croqueta).
• Kushiage.
• Tempura:  vegetales, mariscos o carne fritos.
• Tonkatsu:  chuleta de cerdo empanada y frita.

Donburi(Un plato de arroz al vapor servido en cuenco con diversas coberturas)

• Katsudon: chuleta de cerdo empanada y frita, pollo o pescado.
• Oyakodon: normalmente pollo y huevo, pero a veces también salmón y huevas de salmón.
• Gyūdon: vacuno con especias.
• Tempuradon: revuelto de fritos del tamaño de un bocado.

 




  Platos a la plancha y fritos en sartén

• Gyoza - raviolis chinos, rellenos normalmente de cerdo y verduras.
• Hamachi kama - mandíbula y pómulo de atún de cola amarilla a la plancha.
• Kushiyaki - brochetas de carne y verduras.
• Okonomiyaki - pasteles rebozados fritos en sartén con diversas coberturas de sabores.
• Omu-raisu - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo.
• Omu-soba - una tortilla con yakisoba de relleno.
• Takoyaki - un ravioli esférico básicamente compuesto de pulpo y rebozado.
• Teriyaki - carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada.
• Unagi, incluyendo kabayaki - anguila a la plancha.
• Yakisoba - tallarines fritos a la japonesa.
• Yakitori - brochetas de pollo.

 




 Nabemono(cocina en cazuela)

• Sukiyaki - mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y sake.
• Shabu-shabu - tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de comerse.
• Motsunabe - intestino de vaca, hakusai y diferentes verduras cocinados en una sopa ligera como base.
• Kimuchinabe - parecido al motsunabe, excepto que la base es kimuchi, y que se usan lonchas finas de cerdo. El kimchi es un plato típico de Corea, pero también se ha hecho muy popular en Japón, particularmente en la isla de Kyūshū, que está situada cercana a Corea del sur.
• Oden. 

  



Tallarines

• Soba - finos tallarines de alforfon tostado con varias coberturas, o en caldo caliente.
• Ramen - tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas.
• Udon - tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas en shoyu caliente y caldo dashi.
• Champon - tallarines amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de marisco y verduras en caldo caliente¡.
• Okinawa soba - tallarines de harina de trigo habitualmente servidos con sōki, cerdo al vapor.

 

Arroz

• Mochi - pastel de arroz.
• Ochazuke - té verde servido sobre arroz blanco.
• Onigiri - bolas de arroz japonesas.
• Sekihan - arroz rojo con judías azuki
• Kamameshi - arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales.
• Arroz kare - producto de primera necesidad en Japón.
• Arroz hayashi - suele tomarse normalmente como acompañante de todas las comidas.

 

Sopas

• Dangojiru - sopa hecha con ravioles acompañados de algas, tofu, raíz de loto, o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.
• Butajiru - similar a la Dangojiru, con el cerdo como principal ingrediente.
• Sopa de miso - sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada como pescado, kamaboko, cebolla, almejas, patatas, etc.
• Sumashijiru - una sopa ligera hecha con dashi y marisco.

 

Sushi

• Nigirizushi - sushi con los ingredientes sobre un bloque de arroz.
• Makizushi - se traduce por "rollos de sushi"; es el tipo en que el arroz y el marisco u otros ingredientes se colocan sobre un alga y se enrollan como cilindros sobre una esterilla de bambú para luego cortarlos en piezas más pequeñas.
• Temaki - básicamente lo mismo que makizushi, salvo que la nori se enrolla como un cono con los ingredientes colocados dentro.
• Chirashi - marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre arroz para sushi dentro de un cuenco o plato.

 

 

 Dulces

• Wagashi - Dulces de estilo japonés. 
• Dagashi - Simples dulces de estilo japonés. 
• Yogashi - Dulces de estilo europeo. 
• Otros snacks

 

Bebidas

• Amazake.
• Genmaicha: té verde combinado con arroz marrón tostado.
• Hojicha: té verde tostado sobre carbón de leña.
• Kombucha (té): un té vertido con kombu dando un sabor rico en glutamato monosódico.
• Matcha: té verde pulverizado.
• Calpis.
• Pocari Sweat.
• Ramune.
• Awamori.
• Sake.

 

Gastronomía Italiana

Descripción
Está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platillos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto

Ingredientes

• Frutas y verduras
• Carnes y pescados
• Arroces y pastas
• Pizza y focaccias
• Panes
• Quesos

 


 Platos Italianos

 Platos de verdura

• Fave al guanciale
• Fiori di zucchini
• Gnocchi alla romana
• Panzanella, ensalada
• Polenta
• Radicchio alla griglia
• Spinaci alla piemontese

 




Platos de pastas

• Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
• Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
• Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces)
• Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
• Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma), Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti alle vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca, spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo scoglio, Spaghetti Siracusani, Espagueti y almejas (Sicilia), Espagueti y erizos de mar (Palermo).
• Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
• Tortelloni alla zucca
• Trenette al pesto (Génova)
• Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci

 
 




Risotti(Corresponden a los platos que incluyen arroz)

• Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore
• Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
• Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto
• Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori
• Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)
• Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
• Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas de arroz)
• Tiella di Riso.
• Risotto tres quesos.
• Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
• Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
• Zuppa di cozze, Zuppa di pesce

 
 




Postres

• Cannoli
• Cantucci'´dofk' (galletas toscanas)
• Cassata siciliana
• Gelato (helado)
• Granita
• Panna cotta
• Panettone (de Milán)
• Panforte
• Parrozzo
• Pastiera b,m
• Pignolata
• Pinza
• Pizzelle
• Ricciarelli
• Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de Emilia-Romaña), torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de Roma), torta di riso (tarta de arroz toscana), etcétera.
• Tiramisú
• Turrón (torrone)
• Zabaione
• Zuccotto

 
 

Gastronomía China

Descripción
Es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china.

Ingersdientes
Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.




 Codimentos

• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
• Salsa de tamarindo
• Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
• Pak Choy
• Algas
• Camarones secos
• Pulpo crudo
• Cebollino
• Jengibre
• Fideos de arroz
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan.
• Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado
• Bambú
• Salsa soja

 





 Comidas

• Tallarines con berros
• Chop suey
• Lumpia
• Pato laqueado a la pekinesa
• Lo mein
• Chow mein
• Sopa wantán
• Wanton mee
• Char kway teow
• Zongzi
• Mochi
• Pollo con arroz de Hainan
• Chun kun
• Arroz chaufa

 
 

 

Gastronomía Tailandesa

Descripción
Suele ser algo picante pero con una mezcla de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.

 Ingredientes
El ingrediente principal en la cocina tailandesa es el arroz, que puede ser ingrediente a modo de sopa, frito o simplemente cocido blanco. Otros ingredientes que se usan comúnmente son los pimientos picantes, ajos, fideos y leche de coco. En carnes se emplean el pollo, y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo tailandés formulado con cilantro y pimientos verdes , semillas de cilantro, salsa de soya y Nampla.

 

Preparaciones comunes

  Desayunos

• Chok: Papilla similar en aspecto y sabor al consumido en gran parte de Sudamérica.
• Khao Khai Chiao: Consiste en una tortilla con arroz blanco, a menudo se come con salsa de chile y rodajas de pepino.
• Khao tom: Es una sopa de arroz hecha generalmente con carne de cerdo, pollo, pescado o camarones.
• Pathongko: Es la versión tailandesa del pan frito chino llamado Youtiao, se puede untar con diferentes pastas y salsas.
• Nam taohu: Leche de soya.

 

  


Comidas

• Nam Prik Pao: Salsa de chile tostado con chalotas, ajo y camarones secos.
• Pollo con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco.
• Ped Dang: Asado de pollo al jengibre.
• Sukijakithai: Carne y pescado rebozado en huevo acompañado con verduras y pasta de harina de arroz.
• Nevayum: Carne troceada condimentada acompañado con ensalada.
• Tom Kha Gai: Sopa de raíz de galanga.
• Kaeng Kari Kai: Pollo al curry suave.
• Tom yum: Un tipo de sopa picante y ácida,gambas,caldo de pollo o ternera, cilantro, setas y limón. 

 


   

 Bebidas

• Nam Maphrao: Es el jugo de coco, suele ser servido en el mismo coco.
• Cha Yen: Consiste en té con leche ya sea evaporada, de coco o entera, que se agrega para dar sabor y una apariencia cremosa, comúnmente se le agrega hielo y se endulza con azúcar.
• Cha Ma Now: Es similar al anterior pero saborizado con limón.
• Cha Ron: Es el té caliente, mayoritariamente es servido en el desayuno.
• Chang: Cerveza producida por Thai Beverage
• Singha: Cerveza.
• Nam bai bua bok: Bebida hecha con Centella asiática
• Krating Daeng: Bebida energética no carbonatada, es el origen de Red Bull.
• Nam Matum: Consiste en una bebida refrescante y saludable hecha a partir del fruto del árbol del Aegle marmelos.
• Mekhong: Marca de Whisky.
• Oliang: Café helado.
• Sato: Vino de arroz.
• SangSom: Marca de ron destilado de la caña de azúcar.

   



Salsas

• Sriracha: salsa picante
• Nam chim sate: Salsa de maní
• Nam chim kai: Salsa picante de pollo
• Nam chim chaeo: Es una salsa pegajosa, dulce y picante hecha con chiles secos, salsa de pescado, azúcar de palma, jugo de limón y arroz pegajoso asado y molido. A menudo se sirve como salsa con el mu yang (carne de cerdo a la parrilla).

 

Gastronomía de Francia

Descripción
Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Es una de las cuatro gastronomías incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Ingredientes
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

• la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
• la cocina del suroeste utiliza el aceite, la grasa de pato, el foie gras, las setas y el vino;
• la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
• la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
• la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Platos
Desayuno
El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental. Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo, se ha extendido a los desayunos de todos los días. El desayuno típico del francés medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla.
Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.




Almuerzos y cenas

• Apéritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir. Se acompaña de algo de comida como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
• Entrée o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas, sopas para las cenas, platos de verduras crudas, charcutería variada, patés, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche.
• Plat principal o plat de résistance. Aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.
• Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar.
• Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.